SEMILLAS DE CÁÑAMO, UN SUPERALIMENTO OLVIDADO
lectura 5’
1. Introducción
2. Valor Nutricional Extraordinario
3. Composición Química de las semillas de cáñamo, su aceite y harina
4. Receta: Barrita energética de cáñamo
5. Conclusiones
6. Fuentes
En el Viejo Mundo, el cáñamo ha sido una fuente crucial de alimentos, fibras y medicamentos durante miles de años. Los documentos más antiguos que describen el uso de las semillas de cáñamo como alimentos y medicinas provienen de China, pasando por la India, Grecia y Roma.
Además, existe evidencia sólida de que, varios siglos antes de Cristo, el cáñamo comenzó a ser utilizado como fuente de fibra y medicamento en toda la Cuenca del Mediterráneo, desde el Levante (Egipto) hasta el Poniente (Marruecos).
En la segunda mitad del siglo XX, la planta de Cannabis, quedó sujeto a un riguroso sistema de control a nivel internacional al ser clasificado como una sustancia estupefaciente, según la Convención Única de Naciones Unidas de 1961.
Esta convención, que sigue siendo la piedra angular del régimen prohibitivo actual, condujo a la virtual prohibición del cultivo de Cannabis y a la desaparición de su uso alimenticio a pesar de sus virtudes y beneficios para la salud.
Table 1 Composición nutricional típica de varios productos de semillas de cáñamo. Fuente: Callaway and Pate, 2009.
VALOR NUTRICIONAL EXTRAORDINARIO
Las semillas de cañamo gozan de gran popularidad entre vegetarianos y veganos, porque son una bomba de proteínas, con lo que sirve como buen sustituto del pescado y la carne si se siguen este tipo de dietas. De hecho, su información nutricional es impresionante:
Table 2 Valores nutricionales típicos
(mg/100g) de vitaminas y minerales
en semillas de cáñamo. Fuente: Callaway and Pate, 2009.
Las semillas de cáñamo están obviamente consideradas superalimentos. Porque parecen casi milagrosas, ya que su composición química favorece la pérdida de peso y el desarrollo muscular, además de reducir los niveles de colesterol y azúcar en sangre, así como prevenir enfermedades cardiovasculares.
Un hecho innegable es que, al igual que las semillas de sésamo y las nueces, las semillas de cáñamo contienen ácidos grasos esenciales. Concretamente, 100 gramos de estas semillas contienen 38 gramos de ácido graso poliinsaturado, que son grasas saludables.
Además, las instituciones de salud también respaldan su consumo. La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE), por ejemplo, afirma que este alimento puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria y los niveles de colesterol LDL (colesterol malo).
Cada diminuta semilla de esta planta alberga diversos componentes valiosos, como vitaminas, fibras vegetales y minerales como el calcio y el magnesio. Estos elementos son sumamente beneficiosos para la salud, ya que el calcio participa en la coagulación sanguínea y el funcionamiento celular, mientras que el magnesio es un componente vital que colabora con numerosos sistemas enzimáticos.
Asimismo, son ricas en vitamina E y vitamina B, y constituyen excelentes fuentes de omega 3 y omega 6.
Estas semillas son fácilmente digestibles y asimilables por el cuerpo, por lo que pueden incorporarse con facilidad a cualquier dieta, ya sea con o sin cáscara. De hecho, al conservar la fina cáscara, la semilla adquiere una textura más crujiente y se enriquece en fibra vegetal, lo cual contribuye a una sensación de saciedad y estimula la digestión.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE SEMILLAS DE CÁÑAMO, SU ACEITE Y HARINA
El aceite extraído de las semillas de cáñamo destaca por su abundancia en ácidos grasos esenciales (EFAs). Con aproximadamente un 55% de ácido linoleico "omega-6"; (18:2n-6, LA) y un 20% de omega-3 alfa linolénico (18:3n-3, ALA), este aceite presenta una combinación única.
Además, se encuentran cantidades notables de productos metabólicos relacionado, como el ácido gamma linolénico (18:3n-6, GLA) en una proporción que oscila entre el 1% y el 4%, y el ácido estearidónico (18:4n-3, SDA) en niveles que van del 0.5% al 2%. Aunque muchos aceites vegetales contienen al menos uno de los EFAs, es excepcional hallar cantidades tan elevadas de ambos, y es igualmente raro encontrarlos en una proporción cercana a 3:1 de omega-6/omega-3, la cual se recomienda para la ingesta humana.
El aceite de semillas de cáñamo no solo es rico en ácidos grasos esenciales, sino que también contiene tocoferoles, destacando el γ-tocoferol como dominante. Estos tocoferoles no solo actúan como potentes antioxidantes, sino que también se ha asociado su presencia con la con la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer y degeneración muscular relacionada con la edad.
En comparación con otros aceites vegetales como el de girasol o soja, el aceite de cáñamo exhibe un mayor contenido en fenoles totales, lo que refuerza su perfil antioxidante y beneficios para la salud.
Tanto las semillas como los aceites de cáñamo son libres de gluten. La harina de semillas de cáñamo, con un contenido proteico que varía desde el 25% en la semilla completa hasta el 45% en las semillas descascarilladas, se destaca como una fuente excelente de proteínas fácilmente digeribles. En la figura 2 se compara el perfil de aminoácidos de la proteína total en semillas de cáñamo, soja y huevo, revelando concentraciones de proteínas del 32% para la soja y del 11% para el huevo.
El interés reciente en las proteínas de cáñamo ha aumentado gracias a su excepcional contenido de aminoácidos con azufre, como la metionina y la cisteína, y su notable cantidad de arginina. Estas características hacen que sea un suplemento nutricional ideal para dietas ricas en proteínas y para favorecer el aumento de la masa muscular.
RECETA: Barrita Energética de Cáñamo
Aquí va una receta fácil, super nutriente y gustosa:
Ingredientes:
- 150 g de mezcla de nueces, almendras y nueces
- 50 g de copos de avena
- 200 g de dátiles
- 50 g de chocolate
- 3 cucharadas de semillas de cáñamo
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 cucharada de sirope de agave
- Pizca de canela, cúrcuma y sal
Preparación:
1. Remoja las nueces, almendras y nueces durante toda la noche. Remoja los dátiles media hora antes de cocinar.
2. Pica las nueces y los dátiles. Corta el chocolate en trozos pequeños y mezcla todos los ingredientes a mano.
3. Si cuentas con un robot de cocina, úsalo para ahorrar tiempo en el corte de
ingredientes; se mezclarán y cortarán en segundos.
4. Una vez que todo esté bien mezclado, colócalo en un molde o fuente para horno con papel vegetal.
5. Aplana la mezcla cuidadosamente y métela en el congelador durante aproximadamente una hora. ¡Disfruta de esta delicia energética!
CONCLUSIONES
La semillas de cañamo son una bomba y han de integrarse a la dieta de cada uno a pesar de los hábitos alimenticios:
- Se pueden disfrutar individualmente o como acompañamiento.
- No poseen THC y, por ende, son legales y seguras
- Poseen una elevada concentración de omega 3, omega 6, vitaminas, fibras vegetales y minerales (calcio y magnesio).
- Son una excelente fuente de proteínas, ganándose la preferencia de vegetarianos y veganos.
- Se pueden usar de muchas maneras: yogures, ensaladas, pasta, batidos, para hacer pan, reposteria y mil cosas mas.
Autor:
Fabio Depascale
fundador de Mamaselvae.com, fitoterapeuta e investigador cannabico
FUENTES:
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